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韩国泡菜国际化…首先具备韩国泡菜的国际竞争力!

[2019-08-26 15:03:51] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:      - 研究在维持产品品质的情况下,延长保质期限的方案 -  从很久以前开始,无论在哪个地方,无论在哪个季节,泡菜都能使韩国人

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  - 研究在维持产品品质的情况下,延长保质期限的方案 -

  从很久以前开始,无论在哪个地方,无论在哪个季节,泡菜都能使韩国人们的饭菜丰盛起来,是邻里之间一起分享的仁心厚道的韩国传统民族食品。另外,最近通过多种研究得出了泡菜对健康有很多益处的研究结果,因此正在受到全世界的关注。

  但是,对“泡菜究竟有多好”的提问,回答明确的人非常少。“吃饭的时候如果没有泡菜的话就不太舒服。”“对于韩国人来说,泡菜是不可或缺的食物。”“多种有益菌有助于肠道的健康。”等言论,但相当主观的表达。

  根据韩国学中央研究院的韩国民族文化大百科介绍,泡菜是用盐腌制萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜,并将辣椒、葱、大蒜、生姜等各种调料混合在一起腌制的蔬菜盐腌发酵食品。

  人需要摄取维他命或者无机物丰富的蔬菜,但由于蔬菜与谷物不同,很难储存,因此开发出了在盐里腌制或与酱、醋、香料等混合生成新的味道和香气来储存的方法,而这样开发出来的韩国固有的食品就是泡菜。

  随着泡菜的世界化,对韩国泡菜的关注从几年前开始持续至今。但是,虽然韩国是泡菜的起源国,但在餐厅等场所食用的泡菜中,70%都是中国产泡菜,这是很讽刺的。

  中国泡菜进口量在2010年、2014年和2018年分别增至19万吨、21万吨和29万吨,呈急剧增加的趋势,日本也对泡菜市场虎视眈眈。

  对此,今年3月韩国农林畜产食品部制定了“泡菜产业培育方案”,并制定了通过提高泡菜质量和加强安全管理、制定泡菜之日等增加内需和出口的计划,但能否取得实质性效果还是未知数。

  业界强调说,为了让韩国泡菜得到全世界认可,应该推出其他国家赶不上的味道。也就是说,应该通过一种高端化,通过产品竞争力提高价值,并将其视为竞争。对于已经用廉价劳动力大幅降低价格的中国泡菜来说,同样通过价格竞争来分胜负,这在韩国是很难做到的。

  

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  长期以来一直引领韩国泡菜产业的MANNA FOOD总经理权仁顺表示:“要想保持不变的泡菜味道,需要庞大的研究开发费用、冷藏和流通基础设施以及大量生产的设备。泡菜是发酵食品,因此要努力向全世界传播正确的知识。”

  接着,MANNA FOOD权仁顺总经理补充道:“为了延缓部分泡菜的发酵时间,有时添加了 酿酒时使用的酒精,这可能会妨碍原本想要泡菜的味道”,“在运输时努力改善保存方式等是能够传达固有味道的最好方法”。

  韩国业界强调,对泡菜的味道和保质期,以及有助于发酵的细菌(微生物)进行多样的研究,开发出能够将固有的味道原封不动地传达给大家的技术是当务之急。另外还补充说,如果强制使泡菜发酵,可能会犯下降低品质的错误。

  韩国业界认为,韩国产泡菜在国内的立足之地正逐渐缩小,面临着危机。他们强调说,我们不应该单纯地认为韩国是泡菜的起源国,我们的泡菜就最好,应该摆脱这种“最高”的认识,用更严格的尺度衡量。

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